Плесневые грибы и дрожжи - ГРИБЫ. ЛИШАЙНИКИ

В природе широко распространены плесневые грибы. Наиболее известными из них являются мукор и пеницилл. Они развиваются в теплых и влажных условиях на различных субстратах — в почве, на увлажненных продуктах, плодах и овощах, на животных и растительных остатках, образуя плесень (пушистые или паутинистые налеты) серого, зеленого, сизого цвета. Плесневые грибы можно встретить на книгах, картинах, обоях, изделиях из кожи.

Мицелий мукора, или головчатой плесени, появляется на кусках хлеба, сыра, на конском навозе в виде пушистого белого налета, который через некоторое время чернеет (рис. 48).

Рис. 48. Мукор

Гифы мукора не разделены перегородками и представляют собой сильно вытянутую разветвленную клетку с многими ядрами. Одни ответвления клетки проникают в субстрат и поглощают питательные вещества, другие приподнимаются над субстратом. На концах этих ответвлений развиваются округлые спорангии в виде головок (отсюда и название — головчатая плесень), в которых образуются споры. При созревании спор оболочка спорангия разрывается, и споры рассеиваются. Воздухом они могут переноситься на большие расстояния. Попав в благоприятные условия, споры прорастают в новый мицелий.

Пеницилл обитает преимущественно в верхних слоях почвы или встречается в виде плесеней зеленого, сизого, голубого (реже другого) цвета на плодах, овощах, томатной пасте, сыре, настое чая, обоях, изделиях из кожи и т. д.

Мицелий у пеницилла состоит из разветвленных нитей, разделенных перегородками на клетки. При спороношении он напоминает кисточку — отсюда и его другое название — кистевик. На концах,разветвленных гиф, образуются цепочки спор (рис. 49).

Рис. 49. Пеницилл (вверху — вид под микроскопом)

К грибам относятся дрожжи. Все мы хорошо с ними знакомы. Без дрожжей невозможно испечь хлеб и пышные пироги, приготовить квас, вино, пиво. Эта своеобразная группа сапротрофных грибов включает более 500 видов. В природных условиях они встречаются там, где есть сахара: на поверхности ягод (винограда), фруктов, в нектаре цветков, сокотечениях берез, кленов и других деревьев. Дрожжи поглощают сахара и в процессе жизнедеятельности выделяют в окружающую среду углекислый газ, а также этиловый спирт. Хлебопекарные дрожжи существуют только в культуре.

От других грибов дрожжи отличаются тем, что не имеют мицелия и представляют собой одиночные шаровидные или овальные клетки микроскопических размеров (рис. 50). Размножаются дрожжи почкованием.

Рис. 50. Дрожжи

При почковании на материнской клетке образуется выпуклость, напоминающая почку. Выпуклость быстро растет, превращается в самостоятельную клетку и отделяется от материнской.

При недостатке питания и избытке кислорода в среде у дрожжей наблюдается половой процесс (слияние двух клеток).

Считается, что дрожжи произошли от многоклеточных грибов. По этой причине, будучи одноклеточными, они относятся к грибам, а не к протистам.

Выводы.

Плесневые грибы часто встречаются на хлебе, сыре, томатной пасте, фруктах в виде белого, зеленого, голубого налета.

Мицелий одноклеточный или многоклеточный.

Дрожжи не имеют мицелия и представлены одиночными микроскопическими клетками.

1. Какие отличия в строении имеют плесневые грибы: мукор и пеницилл? 2. В каких местах в природе распространены плесневые грибы? 3. Каковы особенности строения дрожжей? Чем отличаются дрожжи от других грибов? 4. Используя рисунок 50, опишите последовательность процесса размножения дрожжей почкованием. 5. Как вы считаете, с какой целью дрожжи добавляют в тесто?